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最有存在感的猪肉吃法——三七干炸肉丸

2020-03-20    作者:苗乡三七    浏览:4127 次

  张爱玲《谈吃与画饼充饥》里写到:从前相府老太太看《儒林外史》,就看个吃。

  民以食为天,多数文化熏陶到最后都成了美食种草。今天这道菜,是看《茶馆》时被种草的------干炸丸子。

  丸子可以蒸可以煮,但是最有个性的还是干炸也就是油炸丸子。从一盆你中有我我中有你的胶合状态的肉泥,经过热油的历练,变成外表滚烫却内心疏离的肉丸子,身上多了一层焦脆的外壳,破壳之后才是柔软的内心,整个过程简直像一场苦情戏,让人印象深刻又欲罢不能。

  好了,现在我要加点料------鲜三七丁,吃完不想的,再吃一顿试试!


  材料:

  1、鲜三七主根一个

  2、猪肉馅 (瘦肉350克 肥肉250克)

  3、鸡蛋2个

  4、调味(葱 姜 盐 淀粉)

  5、大豆油


  做法:

  1、鲜三七主根洗净后切碎末(一定用鲜三七主根!是这道菜的灵魂,如果没有,就等鲜三七上市的季节)

  2、肉馅机器搅后再手工剁一下,相信我,手工剁过的肉馅味道不一样。

  3、葱姜切末,然后用加入开水,浸泡半小时,濞出葱姜水。

  4、肉馅里加入鸡蛋,葱姜水,盐,淀粉,搅匀,往一个方向搅上劲。

  5、取一深锅,倒入大豆油(油量大概为两个丸子摞起来那么深)

  6、油热后,关中火,保持沸腾

  7、用一把勺子团起一个丸子,放入锅中,重复此动作,分批次将丸子下锅。

  8、丸子炸制金黄即可用漏勺捞出。

  9、全部丸子炸熟后,开大火,全部倒进去保持大火快速炸一分钟捞出,控油即可。

  10、干炸丸子最好的吃法是干吃,配上青椒大酱炒的蘸碟、番茄酱碟都可以。

  当然空口吃已经够美味了。


  11、吃不完的晾凉后密封放冰箱,可以做醋溜丸子、烩杂菜丸子等。


  

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